Por que o crocodilo é um superalimento

Jeff Kubina / Flickr

Um superalimento com mordida: veja por que você deveria comer crocodilo

Desde 2016, Kiran Jethwa, famoso chef e dono de restaurante, nascido no Quênia, coapresentou Alimentos Não Embalados no Canal 4. Seu novo programa, Comida Extrema (exibido na segunda-feira, 26 de setembro, às 20h), ele está viajando aos cantos mais remotos e espetaculares do planeta para descobrir os melhores ingredientes do mundo. Aqui, ele discute sua última descoberta de superalimento, e é um com muita mordida: crocodilo.

O que é?



Os crocodilos são répteis aquáticos grandes e impressionantes que vivem nos trópicos da África, Ásia, Américas e Austrália. Acredita-se que esses predadores pré-históricos tenham mudado pouco desde a época dos dinossauros. Na verdade, acredita-se que a dieta do homem das cavernas inclua crocodilos. Ferramentas de pedra e ossos massacrados de crocodilos foram encontrados em uma cozinha pré-histórica de 1,95 milhão de anos no norte do Quênia. Foi até sugerido que comer a rica carne do réptil pode ter ajudado os humanos a desenvolver cérebros maiores.



Admito que, à primeira vista, o exterior áspero e escamoso dessa fera intimidante pode não ser muito apetitoso. No entanto, por dentro esse exterior duro é uma carne tenra, delicada e deliciosa e hoje em dia comer crocodilo de criação está ganhando popularidade em todo o mundo.

Visitei uma fazenda de crocodilos quando estava filmando recentemente em Mombasa, Quênia, onde vi o processo fascinante de como eles criam crocodilos de filhotes a monstros reptilianos completos. Eu também tive a chance de alimentá-los. Pendurar um frango recém-abatido em uma plataforma suspensa sobre um poço aquoso cheio de crocodilos que estão tentando vencer uns aos outros foi uma experiência de arrepiar os cabelos.



Muitas partes do crocodilo podem ser comidas, incluindo a mandíbula, o lombo, o corpo, a cauda e as costelas. Se você é um verdadeiro entusiasta da carne de crocodilo, também pode desfrutar da carne encontrada nos pés de um crocodilo, muitas vezes chamada de asas de crocodilo. O sabor e a textura lembram pernas de rã. A carne do tronco e da cauda do crocodilo é quase branca, a textura é parecida com a do frango e o sabor é levemente a peixe. Parece um pouco estranho, mas acredite, funciona.

O que o torna um superalimento?

Além de seu sabor incomum, mas delicioso, o crocodilo pode ser considerado o superalimento das carnes. Aqui está o porquê. Ele tem mais tecido muscular magro e teor de gordura saturada muito mais baixo do que até mesmo o corte mais magro de carne bovina. Uma porção de 3,5 onças de lombo superior contém cerca de 14 gramas de gordura total e cerca de 6 gramas de gordura saturada. A mesma porção de carne de crocodilo contém apenas 4 gramas de gordura e zero de gordura saturada. Outros cortes de carne bovina têm ainda mais gordura: uma porção de 3,5 onças de bife de lombo contém 21 gramas de gordura e cerca de 10 gramas de gordura saturada. Além disso, a carne de crocodilo contém colesterol incrivelmente baixo.

O crocodilo também contém quase o dobro da quantidade do nutriente de construção muscular, a proteína. Uma porção de 100g de carne cozida de crocodilo contém 46g de proteína. O teor de nutrientes de uma porção semelhante de frango estufado e desossado é de apenas 25g. A carne de crocodilo é rica em fibras dietéticas e é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3. Ele também contém fósforo, potássio, vitamina B12, niacina e ácidos graxos monoinsaturados.

Por que isso é bom para você?



Para carnívoros duros (inclusive eu), substituir tipos regulares de carne, como boi, porco e frango por carne de crocodilo pode ter benefícios muito positivos para a saúde.

Proteína magra: A carne de crocodilo tem baixo teor de carboidratos, alto teor de proteína, baixo teor de gordura saturada, alto teor de ferro e menos calorias do que outras carnes, portanto, comer mais do que outras carnes pode reduzir o risco de obesidade e diabetes.

Colesterol baixo: O crocodilo tem muito menos colesterol do que outras carnes. Uma porção de 300 gramas contém apenas 23 mg de colesterol, que está bem abaixo da dose diária recomendada de 300 mg.

Omega 3s: É rico em ácidos graxos ômega 3, que muitas outras carnes não contêm em grande quantidade. O ômega-3 normaliza e regula os níveis de triglicerídeos do colesterol, reduzindo a atividade da enzima que faz com que o fígado metabolize a gordura. Estudos também demonstraram que as gorduras ômega-3 são antiarrítmicas (evitando ou neutralizando a arritmia cardíaca), antitrombóticas (evita a trombose ou um coágulo sanguíneo dentro de um vaso sanguíneo), antiateroscleróticas (evitando depósitos de gordura e fibrose da camada interna de suas artérias) e antiinflamatório (neutralizando a inflamação - o calor, a dor, o inchaço, etc.).

Anti-cancerígeno e artrítico: Acredita-se que a carne de crocodilo tenha propriedades anticancerígenas e antiartríticas, reduzindo os sintomas de doenças inflamatórias, como asma e artrite.



Saúde do cérebro: Omega-3 tem um grande impacto na saúde do cérebro - EPA e DHA mantêm os níveis de dopamina em seu cérebro elevados, aumentam o crescimento neuronal no córtex frontal do cérebro e aumentam a circulação cerebral.

Onde comprar

Os comerciantes da Exotic Meat Co. no mercado de Borough vendem carne de crocodilo, assim como a mercearia da Islândia.

Compre 220g por £ 3,00 na Islândia

Como usá-lo

Crocodile & Paneer Tandori Kebabs com panquecas Raita de grão-de-bico caseiras

4 porções
Tempo de preparação: 30
Tempo de cozimento: 40

Ingredientes:

Para os kebabs de crocodilo e paneer tandoori

500g de carne de crocodilo desossada
Paneer 200g
2 pimenta verde
200ml de iogurte natural
1 pkt mix Tandoori
Suco de 1 Beterraba
Suco de 1 Limão
1 colher de chá de sal
1 cacho de coentro fresco

Para o raita

500ml de iogurte
1 pepino
Pitada de sal
1 cacho de hortelã
2 colheres de chá de cominho torrado

Para a panqueca de grão de bico

150 gramas de farinha de grão de bico
1 ovo
1 colher de chá de pimenta verde fresca
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
2 colheres de chá de alho esmagado
1 cacho de coentro picado
1 colher de chá de sal
Pimenta
Azeite

Para a salada

1 cebola vermelha fatiada
4 tomates
1 cacho de salsa
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

Método:

1. Divida a carne croc em cubos de 2 cm

2. Em uma tigela, adicione o iogurte natural e coloque metade da mistura tandoori

3. Adicione uma gota de suco de beterraba e misture para obter uma cor profunda e adorável

4. Adicione um pouco de suco de limão, um pouco de sal e um pouco de coentro fresco.

5. Jogue a carne de crocodilo e deixe por até 24 horas

6. Pique o paneer em cubos e reserve em um espeto, comece com pimenta verde, paneer e depois a carne de crocodilo. Repita o processo.

7. Coloque os kebabs em uma grelha quente e deixe cozinhar por 15 minutos

8. Para fazer raita, aqueça um litro de leite a cerca de 85 ° C, até que comece a espumar nas bordas.

9. Deixe esfriar até ficar morno e adicione o iogurte.

10. Cubra e reserve para cultivar em um local escuro e quente por cerca de 12 horas

11. Rale o pepino e tempere com sal. (Isso é para extrair muito líquido do pepino)

12. Escorra o líquido salgado e enxágue bem o pepino em conserva; o pepino deve estar o mais seco possível.

13. Em uma tigela, misture o pepino com o iogurte caseiro, acrescente um pouco de hortelã fresca picada e um pouco de cominho torrado moído

14. Para a panqueca de grão de bico, em uma tigela, adicione 150 gramas de farinha de grão de bico, um ovo, pimenta verde e vermelha picada, alho e coentro. Adicione um pouco de água, tempere com sal e pimenta-do-reino e bata para misturar.

15. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e coloque uma camada fina da massa de grão de bico na concha e deixe ferver antes de retirá-la do fogo

16. Para a salada, pique cebolas, tomates e coentros em uma tigela. Adicione um pouco de suco de limão, uma pitada de sal e misture

17. Para servir, coloque as panquecas de grão de bico em um prato, acrescente um pouco de raita na panqueca, coloque o kebab de crocodilo sobre a raita e cubra com a salada

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