Trufas: por que é tão caro?
Por que diabos as trufas são tão caras?
Pagina 1 de 2 Podemos garantir que todos os que estiverem lendo este artigo terão feito essa pergunta em algum momento, seja quando confrontados com uma verificação de proporções de tirar o fôlego ou ao comprar itens de comida de luxo para uma ocasião especial. Alguns vivem de acordo com o preço. Outros, bem, nem tanto. Esta série analisará alguns dos alimentos mais caros e luxuosos do mundo e perguntará: Por que diabos eles são tão caros?Trufas: apenas exagero ou verdadeira qualidade?
Existem alimentos por aí que têm um status quase mítico entre os comensais e, por isso, carregam um prêmio enorme, custando centenas (às vezes até milhares) de dólares só para ter o prazer de experimentá-los.Eles valem a pena? Bem, como é freqüentemente o caso, alguns são, e eles carregam o alto preço por razões válidas, como escassez, uma curta temporada de disponibilidade ou o incrível nível de habilidade obtido em sua criação. Outros, entretanto, não o fazem, e os preços exorbitantes de sua compra são tanto o resultado do exagero quanto da qualidade.
trufas
Em outubro de 2010, visitei um dos restaurantes italianos mais conhecidos de Londres. É um dos meus favoritos na cidade, e já estive lá para almoçar e jantar várias vezes. Nessa ocasião, porém, eu estava lá por um motivo particularmente bom.Comi meu aperitivo e esperei pacientemente até o garçom reaparecer com uma pequena tigela de macarrão. Ele foi seguido pelo gerente que, por sua vez, carregava em uma das mãos uma pequena balança do tamanho de um cartão de crédito e, na outra, o motivo da minha visita: uma pequena trufa branca, o precioso fungo culinário. Era o início da curta temporada de trufas brancas, um dos meus momentos favoritos no calendário culinário.
Ele pesou a trufa na minha frente e então começou a raspar pequenas folhas até que minha tigela ficasse decorada com camadas do fungo. Ele então pesou a trufa mais uma vez e anotou quanto havia servido antes de me deixar para continuar com meu prato. O resultado foi um paraíso culinário, mas terminou com um cheque pesado - perto de US $ 100 só por aquele prato.
Isso é o que acontece com as trufas: um pouco ajuda muito, mas um pouco também ajuda muito a esvaziar a conta bancária. Recentemente, um exemplo pesando pouco mais de três libras foi vendido por mais de $ 300.000, e um menu completo de trufas pode significar que o pagamento da hipoteca foi perdido por um mês.
Então, você pode perguntar: Por que diabos as trufas são tão caras?
o argumento para trufas caras
Como eles crescem
Pode haver centenas de variedades de trufas, mas as que têm os preços mais altos são as trufas negras de Perigord na França e as trufas brancas de Umbria e Piemonte na Itália.Embora seja possível cultivar trufas negras com sucesso, os melhores exemplos dependem de condições únicas para prosperar. Essas condições são muito difíceis de replicar, e muitos gourmands argumentam que as versões cultivadas não são páreo para suas contrapartes selvagens.
As trufas são tubérculos e se desenvolvem graças a uma relação simbiótica com as árvores a cujas raízes se agarram. Eles puxam água para as árvores e, em troca, tiram seus nutrientes conforme crescem. Para que a trufa floresça, a árvore também deve.
É um negócio incerto, e isso significa que o número de trufas colhidas a cada ano pode variar enormemente. As melhores trufas sempre terão um preço alto, mas em anos de baixo rendimento esse preço pode dobrar ou triplicar.
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