Cervejas Tiki 101: o que são e por que você deve bebê-las

Cerveja tiki com coco

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Qual é o problema com as cervejas Tiki? Brewers Explain

Karl Klockars 29 de março de 2019 Compartilhe Tweet Giro 0 compartilhamentos

O renascimento do tiki da nação está em pleno andamento há anos, então, sem surpresa, os cervejeiros de todo o país estão se descobrindo cada vez mais, ahem, inspirados pelos sabores e temperos da cultura tiki.

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As cervejas Tiki - marcadas pelo uso de frutas tropicais e especiarias, às vezes, mas não necessariamente refletindo um coquetel tiki específico - são uma tendência pequena, mas crescente no mundo da cerveja. Os sabores de frutas na cerveja estão bem estabelecidos, com o cenário da cerveja artesanal do país enlouquecendo por volta de 2014, quando você não podia evitar um radler caseiro, IPA de laranja de sangue ou pale ale de maracujá.

Mas é a combinação específica de frutas cítricas, frutas, talvez um pouco de lactose para doçura e especiarias incomuns ou mesmo nozes nas cervejas que empurram os perfis para o território tiki. Pense em coco combinado com abacaxi, um pouco de envelhecimento em barris de rum e cervejas com hortelã e especiarias. Todas essas coisas compõem algumas cervejas bem selvagens de costa a costa.

Nunca conheci um grupo de pessoas mais interessadas em coisas tiki do que cervejeiros, diz Ben Fasman, gerente geral da taberna da Off Color Brewing's Mousetrap em Chicago. Fizemos algumas afterparties [Festival of Barrel Aged Beer] e sempre fazemos bebidas tiki para esses menus - e as bebidas tiki vendem mais rápido do que a cerveja.

A Off Color sabe uma ou duas coisas sobre as cervejas tiki: eles rotulam sua cerveja Spots de frutas tropicais como um tiki weiss com casca de maracujá e grapefruit. É comprovadamente popular como cerveja sazonal. (A versão deste ano foi produzida recentemente com o dobro do volume do ano passado.)

Embora Chicago goste muito de cervejas tiki, você não precisa estar longe do oceano para sentir a atração da Polinésia. A Funky Buddha Brewery de Oakland Park, Flórida, apresentou uma cerveja tiki na primavera passada chamada Huki Idol, um IPA duplo carregado com maracujá, limão e coberto com hortelã, e no final deste ano eles estão lançando uma cerveja baseada em um coquetel Zombie, e ele vai passar algum tempo deleitando-se dentro de um barril de rum. Sem surpresa, a equipe do Buda Funky adora tiki.

Estamos a um pouco mais de um tiro de pedra do Mai Kai, que é uma das instituições clássicas de tiki em todo o país; estamos indo para lá há seis anos desde que a cervejaria foi fundada, diz o gerente de marca John Linn. Hukilau é um dos grandes eventos tiki do ano em Fort Lauderdale; nós participamos disso. Então, queríamos fazer uma cerveja que fosse uma ode aos coquetéis tiki.

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Menta não é um sabor particularmente normal para cerveja (a menos que você esteja falando de stouts imperiais pesadas), mas é um sabor necessário para completar o perfil do coquetel. Imaginamos a hortelã como a guarnição do coquetel tiki. É um enfeite tão bom e clássico; adiciona frescor, não é avassalador, explica Linn. Ele está lá apenas para dar a você aquele caráter fresco no final, já que há muitas frutas - e também por ser um IPA, acho que funciona muito bem com o lúpulo.

Bebida para clima quente

Como muitas dessas cervejas tiki são apreciadas em climas mais quentes, as cervejas em si são frequentemente ácidas, leves e fáceis de beber. Eles também são geralmente únicos ou semi-raros, mas não para a Cerveja Galveston do Texas. Seu trigo Tiki é um de seus carros-chefe, e tem sido na última meia década. Produzido com cinco libras de coentro recém-rachado em cima de uma base de meio trigo e meia cevada para uma cerveja que, de acordo com o proprietário Mark Dell'Osso, dá uma nota cítrica / laranja surpreendente e distinta.

Além disso, o fato de estar disponível em latas de forma confiável permite uma ótima bebida na praia, o que faz sentido, já que a Galveston Brewing fica literalmente a alguns passos do Golfo do México. Eles também tentaram degustar alguns pratos especiais de choperia, incluindo infusões de coco, kiwi e laranja de sangue. Parte da nossa comunidade é uma área chamada Ilha Tiki, então sentimos que o clima de praia era uma escolha natural para uma cerveja. Todos nós estamos aqui porque gostamos de viver a vida na ilha.

Indo Coco-Nutty

Foi um coco IPA que realmente colocou Kyle Arnold, da Southern Grist Brewing em Nashville, na indústria em primeiro lugar. Depois de se mudar para o sul de Chicago, uma degustação de cerveja ajudou a colocá-lo em contato com a equipe que fez o Southern Grist decolar em 2016. Algumas sessões de homebrew depois, Arnold estava ajudando na choperia e preparando uma de suas receitas favoritas, agora conhecida como BroCoNut .

Sua série de cervejas tiki, batizada com o nome de um tiki bar em breve a abrir em Nashville chamado Chopper, produziu duas opções diferentes com foco em coquetéis: uma baseada em um coquetel Jet Pilot e um Zombie. Nascido de um evento pop-up de tiki no Barista Parlor, a equipe do Chopper serviu bebidas tiki enquanto a Southern Grist servia cerveja tiki ao lado - e também juntos, já que a equipe do bar usava a cerveja como ingrediente nos coquetéis.

O desafio das cervejas Tiki

A parte mais difícil de fazer com que essas cervejas tenham o gosto certo? Não o rum nem a parte das frutas, mas as especiarias e xaropes mais esotéricos que dão o toque final a tantos desses coquetéis. Muitas dessas bebidas tiki dependem de bitters e licores diferentes que obviamente não podemos adicionar à cerveja, disse Arnold.

Temos que às vezes ser criativos com as coisas que podemos adicionar para tentar replicar esses sabores, acrescentou. Falernum é um licor à base de amêndoa, então para o Zombie, adicionamos amêndoas torradas ao [fermentador] secundário. Para grenadine, isso é basicamente um xarope de romã, então nós apenas adicionamos um pouco do purê de romã. Só um pouco porque não queríamos que fosse dominante.

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Fasman disse o mesmo sobre o equilíbrio do sabor. Estávamos preocupados com a canela [para uma cerveja anterior, Grizzly King] porque a canela na cerveja vai dominar tudo. Foi uma quantidade mínima, apenas o suficiente - tipo, algumas pessoas não conseguiram nem mesmo sentir o gosto, mas foi o suficiente para dar um sabor tropical, quase saboroso, ele explicou. Algo como grenadine, amêndoas ou orgeat [xarope] - coisas assim teriam sido um pouco demais. Até o abacaxi seria um pouco demais.

Com os sabores frescos, inspirados e divertidos, as cervejas tiki podem ser muito divertidas e, assim como um bom coquetel tiki, podem ajudá-lo a um estado de espírito mais tropical. Não importa onde os bebedores estejam, isso é algo que quase todo mundo pode apreciar.

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