Avaliação do Thomas Keller MasterClass

Classe mestre

O famoso chef Thomas Keller quer ensinar você a cozinhar como um profissional

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Em 1977, Thomas Keller conheceu um chef francês que lhe disse simplesmente: Os cozinheiros cozinham para nutrir as pessoas. Desde então, ele passou toda a sua carreira fazendo exatamente isso. Ele acredita que, para ser um ótimo cozinheiro, você deve ter uma conexão 'emocional' com a comida que está cozinhando. Tornar-se um ótimo cozinheiro, como com qualquer habilidade, requer uma grande quantidade de paixão, e Keller acredita que não há como se mexer no mundo da culinária.



Esta Classe mestre é a primeira vez que Keller deixa o público entrar para ver o que o move, o que o entusiasma no mundo culinário e por que ele se esforça tanto para tornar a comida emocionante e envolvente. Keller é um dos chefs mais respeitados do mundo. Ele também é o único chef nascido nos Estados Unidos a receber mais de uma classificação de três estrelas Michelin. Keller é mais conhecido pelo grampo The French Laundry, de Yountville, Califórnia. Há uma razão para que pessoas em todo o mundo adicionem este restaurante francês - com influências americanas - à sua lista de opções para refeições únicas. Além do Napa’s French Laundry (inaugurado em 1994), o chef Keller também abriu a Bouchon Bakery no final da rua em 1998.

Este curso MasterClass se concentra em técnicas em vez de receitas porque, como Keller aponta, se você não souber a maneira correta de fazer algo, você nunca vai realmente acertar a receita. Em vez de apenas ler uma lista de ingredientes e adicioná-los um por um, a técnica adequada pode impulsionar seu prato de médio a incrível. Cada técnica mostrada pelo chef Keller é realmente utilizada em seus restaurantes.

Classe mestre

Neste curso, com 36 aulas, você aprenderá uma variedade de técnicas culinárias importantes. Isso inclui (mas não está limitado a): branquear, glacear, refogar, assar, fazer purê, confitar e fazer macarrão. Todos são importantes para estabelecer uma conexão emocional com a comida. Keller acredita que se você tomar o seu tempo, permanecer focado e tiver paciência, você terá sucesso na criação de pratos deliciosos, de dar água na boca, do próximo nível.

Do manuseio de facas de cozinha (e outros utensílios) às técnicas culinárias mais básicas e fundamentais, à ciência da culinária, Keller se abre para o mundo pela primeira vez Classe mestre e nós comemos (literal e figurativamente).

Quanto você acha que pagaria por uma experiência como essa? Uma aula aprofundada ministrada por um dos chefs mais famosos do mundo? Você provavelmente pagaria pelo menos algumas centenas (senão milhares) de dólares para obter este tipo de educação, certo? Bem, você só precisa pagar $ 90 para aprender todos os segredos de Keller no MasterClass. Se isso não é uma pechincha, não sei o que é.


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Como começar


Inscrevendo-se para MasterClass de Keller não poderia ser mais fácil. Tudo que você precisa é de um computador ou dispositivo inteligente, como um telefone ou tablet. MasterClass.com é um site que apresenta cursos ministrados por alguns dos mais respeitados artistas, chefs, atores, diretores e atletas do mundo. Para fazer um de seus cursos (incluindo o de Keller), tudo o que você precisa fazer é visitar o site e selecionar o curso específico que deseja fazer. Quando você chegar ao site do curso de Keller, basta clicar no botão vermelho Take the class, adicionar suas informações de cartão de crédito e você pode iniciar o curso imediatamente. De lá, você pode assistir a vídeos em alta definição lindamente filmados em seu computador ou dispositivo inteligente.

Resumo de todas as 36 lições:

Introdução

Na introdução, você é apresentado ao Chef Thomas Keller conforme ele explica o que aprenderá neste curso.

Lição 2 - Configuração da cozinha: ferramentas essenciais

Antes de começar a cozinhar, você deve aprender tudo sobre as ferramentas essenciais (facas, batedeiras e tudo o mais) que você precisa em sua cozinha.

Lição 3 - Configuração da cozinha: ingredientes essenciais

Nesta lição, você aprenderá tudo sobre os ingredientes importantes de que precisa para aprimorar seus pratos e adicionar sabores.

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Lição 4 - Configuração da cozinha: Panelas

Esta lição de configuração de cozinha é sobre os utensílios e pratos de que você precisa para completar sua cozinha. Ele também ensina quais ferramentas você não precisa.

Lição 5 - Fornecimento de ingredientes

Nesta lição, Keller explica termos como ingredientes locais, orgânicos e sustentáveis. Ele também explica como escolher os ingredientes certos para seus pratos.

Lição 6 - Vegetais: uma introdução

Nesta lição, Keller fala sobre vegetais e como usá-los para realçar os sabores em cada estação.

Lição 7 - Branqueamento em panela grande: aspargos

Branquear é uma habilidade muito importante de se ter. Nesta lição, Keller explica como o branqueamento pode tornar seus vegetais brilhantes, vibrantes e deliciosos.

Lição 8 - Vitrificação: Cenouras

Nesta lição, você aprenderá como realçar a doçura natural das cenouras, polindo-as.

Lição 9 - Descascar: tomates

Aqui, Keller explica como descascar tomates para usar em saladas, sanduíches, molhos e vários outros pratos.

Lição 10 - Refogar: Alcachofras

Você aprendeu como escaldar em uma lição anterior, nesta lição você aprenderá sobre temperaturas de refogar e como essa técnica requer muita paciência e prática.

Lição 11 - PureÌ ?? e: Batatas

Todo mundo comeu purê de batata, mas você já comeu purê de batata rica e cremosa? Keller explica como fazer este prato do início ao fim.

Lição 12 - Decapagem

Nesta lição, Keller explica como capturar o sabor dos vegetais sazonais durante todo o ano, colhendo-os em conserva.

Lição 13 - PureÌ ?? e: Pastinagas

Você aprendeu a fazer purê de batatas em uma lição anterior. Nesta lição, Keller mostra como fazer purê de pastinaga.

Lição 14 - Confit: Berinjela e Alho

Nesta lição, você aprenderá como confitar berinjela, uma técnica que geralmente é feita para emparelhar com pato para criar um prato cremoso e rico.

Lição 15 - Assar: Abobrinha

Keller explica como realçar os sabores de seus vegetais favoritos torrando-os.

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Lição 16 - Assar: Beterraba

Nesta lição, você aprenderá como assar beterraba para que não afetem o sabor ou se transformem na cor dos ingredientes principais.

Lição 17 - Ovos: uma introdução

Os ovos são extremamente importantes para cozinhar. Nesta lição, Keller discute por que eles são seu ingrediente favorito e como usá-los em vários pratos.

Lição 18 - Maionese

Nesta lição, Keller mostra como aumentar seus pratos usando maionese caseira.

Lição 19 - holandês

Nesta lição, Keller explica por que adora o molho holandês, como fazê-lo e como usá-lo como acompanhamento de vários pratos.

Lição 20 - Creme: Creme Inglês

Nas lições anteriores, você aprendeu a fazer molhos saborosos. Nesta lição, Keller explica como fazer Crème anglaise, um de seus molhos de sobremesa favoritos.

Lição 21 - Merengue

Seguindo a tendência de molhos para sobremesas, Keller explica como usar as claras de ovo restantes para fazer merengue.

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Lição 22 - Ovos cozidos

Pode parecer que cozinhar ovos é fácil. Mas, de acordo com Keller, existem muitas maneiras diferentes de fazer isso.

Lição 23 - Ovos mexidos

Nesta lição, Keller explica duas maneiras diferentes de fazer ovos mexidos. Uma que sua mãe lhe ensinou e a outra que ele aprendeu na França.

Lição 24 - Ovos escalfados

Nesta lição, Keller explica como é simples escaldar um ovo.

Lição 25 - Omelete

Keller explica como melhorar seu brunch fazendo omeletes incríveis e deliciosas.

Lição 26 - Macarrão: uma introdução

Embora Keller seja treinado na culinária francesa clássica, ele ainda adora massas. Nesta lição, ele o apresenta a você.

Lição 27 - Massa de Massa

Nesta lição, Keller mostra suas técnicas para fazer a receita de massa perfeita que aprendeu com uma avó italiana.

Lição 28 - Agnolotti

Keller explica como fazer esse macarrão exclusivo, projetado para prender o molho em seus bolsos.

Lição 29 - Agnolotti com ervilhas e bacon

Nesta lição, você aprenderá a fazer um prato usando o Agnolotti que aprendeu a fazer na lição anterior.

Lição 30 - Espaguete A lla Guitar And Cavatelli

Keller explica como a paciência é importante ao elaborar dois tipos diferentes de massas.

Lição 31 - Espaguete, Alho e Óleo

Nesta lição, Keller explica como você pode usar ingredientes simples (macarrão, alho, azeite, bottarga) para criar uma refeição deliciosa.

Lição 32 - Fettuccine e Linguine

Keller explica como fazer duas das massas mais clássicas e também como garantir que você tenha folhas de massa flexíveis.

Lição 33 - Nhoque

Nesta lição, você aprenderá a fazer nhoque de batata.

Lição 34 - Nhoque com Pomodoro

Keller explica como fazer o molho Pomodoro perfeito e combiná-lo com o nhoque que você fez na última lição.

Lição 35 - Seis disciplinas de sucesso

Nesta lição, Keller explica as seis disciplinas de sucesso que o levaram até onde ele está hoje.

Lição 36 - Filosofias Essenciais

Keller termina o curso explicando sua própria filosofia pessoal sobre culinária e suas reflexões sobre a importância de nutrir as aspirações dos amantes da comida.


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Prós e contras


Prós:

  1. Como todas as MasterClasses, este curso custa apenas $ 90

  2. Este curso tem mais lições do que a maioria das MasterClasses de chef

  3. Você pode obter informações de um dos chefs mais respeitados do mundo

Contras:

  1. Este curso é mais trabalhoso do que algumas das outras MasterClasses de chef

  2. Algumas das técnicas são para cozinheiros mais avançados

  3. Para concluir este curso adequadamente, você deve comprar um grande número de ingredientes

Para quem isto é melhor

Se você é um novato na cozinha, este curso pode não ser exatamente o que você está procurando. Isso a menos que você aprenda muito rápido. Esta Classe mestre é definitivamente melhor para aqueles com alguma experiência culinária, já que as técnicas que Keller explica muitas vezes se enquadram em uma categoria mais avançada. Dito isso, se você não frequentou uma escola de culinária ou trabalhou em uma cozinha profissional e deseja aprender novas técnicas, expandir seu repertório de receitas e se tornar um chef melhor, então este curso é perfeito para você. Você pode tirar tanto ou tão pouco deste curso quanto você investir. Se você quer apenas aprender as técnicas corretas para fazer macarrão, ovos ou vários molhos, então suba a bordo.

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Uma olhada em algumas lições


Introdução

É óbvio desde o início que isso é mais do que apenas um curso de culinária. A rápida montagem de pratos que você vai aprender a cozinhar parece mais pertencer a uma galeria de arte do que a um restaurante. Em seguida, as palavras aparecem na tela: Thomas Keller ensina técnicas de culinária. Veja, Keller não está aqui para lhe ensinar como cozinhar ou como seguir uma receita. Ele está aqui para lhe ensinar as técnicas que você pode usar para uma lista interminável de receitas. Os truques e técnicas que ele mesmo usa.

Historicamente, chefs como eu sempre tentaram ensinar você por meio de nossos livros de receitas, diz ele no início do vídeo. Ele então aponta que, embora os livros de receitas ainda sejam importantes, o fato de a tecnologia ter feito isso para que ele possa realmente entrar em sua casa e lhe ensinar é mais importante. Afinal, cozinhar é mais do que apenas palavras e fotografias em uma página. Esta é uma oportunidade para eu compartilhar com vocês algumas das minhas habilidades, alguns dos meus conhecimentos, diz ele.

Keller então explica o que o levou a ensinar um Classe mestre . O primeiro é desafiar os cozinheiros domésticos a aprenderem os fundamentos da técnica, que Keller acredita serem muito importantes. Ele espera que sua aula o ajude a entender as técnicas de culinária adequadas, ao mesmo tempo que compreende suas habilidades como chef e como suas habilidades afetarão a qualidade da comida que você prepara.

A equação da culinária

É uma questão de ingredientes e execução, diz Keller. Ele acredita que o lado dos ingredientes é bastante simples. Precisamos ser capazes de sustentar nossos fazendeiros, pescadores, forrageadores e jardineiros, diz ele. Todos eles precisam ser capazes de nos trazer todos os ingredientes de qualidade necessários para criar pratos deliciosos e frescos. Às vezes, para fazer isso, você tem que pagar um pouco mais. Qualidade é qualidade, diz ele. A execução tem a ver com suas habilidades como chef ou cozinheiro. Minha intenção com esta aula é ensiná-lo a elevar suas habilidades. A execução também tem a ver com as ferramentas que você está usando. Uma faca, utensílios de cozinha, fogões, fornos de alta qualidade e qualquer coisa que você esteja usando para fazer sua comida são extremamente importantes. Os ingredientes são controlados por outra pessoa, mas a execução é toda você.

Pasta: Uma Introdução

Nesta lição, Keller explica os fundamentos da massa. Para mim, comida tem a ver com emoções, diz ele. Ele acredita que a gratificação é importante ao fazer comida e não há nada mais gratificante do que fazer macarrão. Tudo que você precisa é de alguns ingredientes simples, como ovos, farinha, óleo, sal e leite. A partir daí, você pode fazer praticamente qualquer estilo de massa que desejar. Ele explica a simplicidade da massa e como tudo que você precisa para fazer uma refeição com massa é um pouco de queijo e azeite ou outros ingredientes simples. Esta lição é seguida por uma lição sobre como fazer uma variedade de pratos de massa.

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Seis Disciplinas de Sucesso

O Chef Keller vive de seis disciplinas de sucesso. São eles: organização, eficiência, feedback crítico, repetição, rituais e trabalho em equipe.

  • Organização é simplesmente como ser organizado. Mas, para Keller, é mais do que isso. Ele se esforça para ser organizado para ajudar as pessoas ao seu redor a fazerem o mesmo. Se estivermos nos organizando adequadamente, seremos mais eficientes, diz ele.
  • Eficiência é a segunda disciplina que ele aprendeu. Ele precisa ser eficiente para executar a tarefa pretendida. Restaurantes e cozinhas são projetados para serem eficientes.
  • O feedback crítico é importante porque os chefs precisam estar cientes de onde e quando estão cometendo erros e como corrigi-los.
  • A repetição é a próxima disciplina. Cozinhar tem tudo a ver com repetição, diz ele. Se você pode abraçar a repetição, você se tornará um grande cozinheiro e poderá ensinar outra pessoa.
  • Os rituais são semelhantes à repetição. É tudo sobre as diferentes coisas que você precisa fazer em horários específicos do dia, todos os dias. Isso inclui a configuração para o dia.
  • O trabalho em equipe é uma das disciplinas mais importantes da cozinha. Você precisa saber onde você se encaixa na equipe. Obviamente, isso é mais importante para um chef profissional. Mas você pode envolver sua família na preparação de macarrão ou outra entrada juntos.

Faça um plano

Se você vai fazer um curso de chef sobre Classe mestre (e você não é um chef treinado) você pode querer começar fazendo os cursos de Gordon Ramsay ou Wolfgang Puck, que são perfeitos para o cozinheiro novato. A aula de Thomas Keller é mais adequada para um chef experiente. Isso não quer dizer que você precise de um diploma de culinária ou experiência de trabalho como cozinheiro de linha em um restaurante, mas você deve ser um cozinheiro doméstico ávido. Muitas das técnicas deste curso são mais avançadas.

Dito isto, este é um curso online. Por mais avançadas que algumas das técnicas possam ser, você sempre pode pausar os vídeos e voltar a eles mais tarde se achar que uma lição é mais desafiadora. Como todas as MasterClasses, você aprende em seu próprio ritmo. Mas, antes de tentar fazer qualquer uma das receitas ou experimentar qualquer uma das técnicas, assista a todos os vídeos. Sim, todos os 36 vídeos. Dessa forma, quando você voltar para experimentar as receitas, já terá testemunhado Keller passando pelo processo uma vez. Você ficará surpreso com o quanto você se lembra.

Também é uma boa ideia fazer um plano. Descubra quanto tempo você leva para completar completamente cada lição. Não basta assistir a um vídeo e seguir em frente. Se a lição for sobre como cozinhar ovos, cozinhe alguns ovos para você e sua família. Tente completar pelo menos uma lição a cada poucos dias. Alguns serão mais desafiadores e outros mais fáceis. Apenas certifique-se de colocar uma data de término para terminar todo o curso.

O fator de dificuldade também é o que torna este curso emocionante. Keller não é um chef de TV famoso e você pode ver desde o início do curso que sua principal preocupação é cozinhar e ensinar as técnicas essenciais.

Classe mestre

Então, você aprende com um dos chefs mais respeitados do mundo por apenas US $ 90. Para obter este tipo de treinamento individual de um chef do calibre de Keller, você teria que gastar milhares de dólares (e milagrosamente providenciar para que ele venha até sua cozinha). Não tenha pressa, aproveite as aulas e melhore suas técnicas culinárias com Thomas Keller - você não se arrependerá!

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