Coquetéis Batidos

Coquetéis Batidos

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5 bebidas que você pode estragar mexendo

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Talvez nenhum aspecto do trabalho do barman tenha sido mais examinado na última década do que o shake. Colocar os ingredientes em um copo de mistura ou shaker Boston com gelo e dar-lhe um batido para misturar e diluir os ingredientes costumava ser um caso casual para quase todos os bartenders, exceto os bartenders com estilo ao estilo Tom Cruise. Então veio o pessoal do coquetel artesanal, mixologistas japoneses e o 'hard shake'. De repente, as pessoas lembraram que havia um método por trás da loucura.



“Coquetéis com frutas cítricas e sucos de frutas geralmente são batidos para incorporar melhor os sucos, adoçantes e destilados”, diz Josh Wortman, diretor de bebidas da Añejo Tequileria, de Manhattan, com foco em agave. 'Com coquetéis que são destilados, licores e vinhos fortificados, eles devem ser mexidos, não batidos, porque a oxidação excessiva torna o todo inferior à soma das partes. Mas para aqueles com outros misturadores, a oxidação torna o todo maior. '



Existem exceções e ressalvas. Wortman observa que muitas bebidas 'construídas' que incluem um elemento adoçante cítrico (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) se beneficiam de uma leve agitação em vez de sacudir, em parte por causa de seu elemento refrigerante (e são construídas no vidro de que são consumidos).

Se você agitar, dê à bebida um bom batido forte de 10-15 segundos (ou, como o historiador de coquetéis Dave Wondrich gosta de dizer, 'dê um jeito nisso'), a menos que seja instruído de outra forma. Se estiver usando cubos de gelo duros e frios (especialmente se você tiver acesso a cubos maiores), deverá ser capaz de ouvir quando chegar a hora: O gelo vai 'amolecer' tanto em som quanto em peso, apenas um pouco. Não agite demais, ou você diluirá demais. Com cubos de gelo pequenos ou 'derretidos' (ou seja, um pouco aguados, não supercongelados), reduza o tempo de batimento de acordo. “Coquetéis que têm um alongador no final devem ser menos batidos”, diz o barman Franky Marshall, do The Tippler and The Dead Rabbit, de Nova York. Marshall apareceu recentemente em um episódio da Spike TV's Bar Rescue , ensinando barmen de clubes de comédia a fazer ótimos coquetéis agitados silenciosos. 'Do contrário, você obterá muita diluição com o que quer que esteja servindo (refrigerante, champanhe etc.).'



* Os destilados de maior teor alcoólico são ótimos em bebidas batidas, pois resistem bem à diluição e são servidos bem gelados.
* Se adicionar pimenta (jalapeños, habaneros) em um coquetel, considere mexer (a menos que seja forte com ovos ou frutas cítricas), porque as pimentas podem temperar demais a bebida, de acordo com Wortman.
* Bebidas com menos de 0,25 onças de suco podem ser mexidas com grande efeito.
* Tal como acontece com os ovos, a maioria das bebidas com um componente lácteo deve ser batida, exceto para bebidas 'construídas' como Irish Coffees e White Russians.

Abaixo, cinco bebidas que têm um gosto melhor batidas do que mexidas:

Cadillac Margarita: (tequila prata ou reposado, Grand Marnier, suco de limão)



Margaritas podem ser feitas de mais maneiras do que qualquer outra bebida, exceto o martini. Mas, essencialmente, você está lidando com tequila, frutas cítricas, licor de laranja e, muitas vezes, um pouco de adoçante extra. Mesmo se estiver usando uma mistura de limão pré-fabricado ou agridoce, você colherá os frutos de sacudir as coisas. Isso abrirá a bebida e a iluminará, e dará a você um motivo para encontrar o equilíbrio certo.

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