Revisão da Masterclass de Gordon Ramsay

Classe mestre

A MasterClass de Gordon Ramsay pode torná-lo um chef master? Nós tentamos

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O que você pagaria para aprender com um mestre? Alguém no topo de sua profissão. E se essa pessoa, além de ser uma das mais respeitadas em sua área, também for uma estrela de televisão internacional e um chef famoso? No caso de MasterClass de Gordon Ramsay , você estaria pagando $ 90.





Pagar menos de cem dólares para aprender tudo o que há para saber de um dos melhores chefs do mundo parece bom demais para ser verdade. Para descobrir se é, fiz o curso online de 20 partes de Ramsay. Não acho que preciso apontar que não sou um chef treinado. Antes de conhecer minha esposa, eu nem sabia como usar corretamente uma panela de barro, muito menos seguir uma receita elaborada de Beef Wellington ou como fazer macarrão que não saísse da caixa. Na verdade, antes de começar esta aula, eu ainda não sabia fazer a maioria dessas coisas.

Então, em um domingo frio e chuvoso no final de abril, comecei a trabalhar. Uma vez que minha habilidade era bastante limitada a habilidades básicas com faca e ajudante de hambúrguer, fiquei feliz em ver que a primeira lição não foi realmente uma lição. Foi mais uma introdução. Como em uma sala de aula real, antes de iniciar qualquer trabalho, você tem a chance de conhecer Gordon Ramsay, em forma de vídeo online.

Se alguém se deparar com esta classe e ainda não souber quem é Ramsay, terá uma surpresa. O primeiro clipe começa com Ramsay elogiando a comida feita por uma jovem MasterChef Junior . Fãs de Ramsay, mais acostumados a ver seus discursos carregados de bombas F, podem se surpreender com os elogios.



Depois disso, você é presenteado com uma bela música clássica enquanto vê closes de (presumivelmente) Ramsay se preparando para cozinhar antes que você mostre um prato com as palavras Gordon Ramsay ensina cozinhar sobrepostas (caso você não saiba qual aula você estava fazendo).

Não surpreendentemente, o chef nem mesmo diz duas frases antes de lançar sua primeira bomba F. Você pode não aprender a cozinhar como um chef profissional com esta aula, mas com certeza aprenderá a xingar. Se houve um momento em que eu não iria trabalhar na TV, eu tenho um trabalho diurno de merda, diz o chef temperamental e colorido. Ninguém entende totalmente como é, onde eu estive e o que me faz caralho, ele acrescenta, referindo-se ao fascínio da mídia por seus discursos televisivos.

Ele explica que, pela primeira vez, os alunos verão detalhes reais, compreensão real e sutileza real reunidos do início ao fim. Ele vai te ensinar tudo que ele aprendeu e aperfeiçoou, e tudo que ele roubou. É imediatamente claro que este não é o barulhento e desbocado Ramsay raivoso que é retratado na tela da televisão todas as semanas. Este é o Ramsay mais amável, gentil e muito mais paciente. Ele diz que pode fazer isso porque, pela primeira vez, não é interrompido.



Ver. Mas observe a merda com cuidado. Ele diz que para curtir essa aula, você só precisa do seu computador e vontade de aprender. O acesso a uma cozinha é obviamente uma vantagem, assim como alguns outros itens para aprimorar sua experiência de aprendizado. Isso significa que, para obter o efeito total deste curso, você terá que prestar muita atenção, mas também terá que pagar por alguns ingredientes extras além da taxa original de $ 90.

Ramsay usa a segunda lição para explicar como ele chegou onde está hoje. Como muitos de nós, ele era um garoto desajeitado e desajeitado. Ele acabou se tornando um jogador de futebol talentoso. Ele foi definido para seguir o caminho de um jogador de futebol profissional até que rompeu o tendão de Aquiles e rompeu o LCA e teve que encontrar um caminho diferente. Então, esporte não estava acontecendo. Seus pais lhe disseram para fazer um curso básico em REFEIÇÕES . Ele tinha apenas dezesseis anos e teve que servir mesas, bem como aprender os meandros da cozinha. Ele fez este curso antes mesmo de entrar na faculdade. Ele aprendeu rapidamente que servir mesas não era para ele. Um de seus instrutores se referiu às suas habilidades de espera como um pedaço de cavalo que fica sempre no meio da estrada. Ele percebeu que cozinhar pode ser mais o seu estilo. Ele mergulhou na culinária. Em seis semanas, ele foi promovido de garçonete a cozinheiro.

Resumo de todas as 20 lições:

  • Lição Um - Introdução - É aqui que você conhece Ramsay por meio de um vídeo na Internet e vê o que o move.
  • Lição Dois - A Jornada de Gordon: Aprendendo com os Mestres - Nesta lição, você aprenderá como Ramsay se tornou um dos chefs mais conhecidos do mundo e de onde vem sua paixão por cozinhar.
  • Lição Três - Método: Layout da Cozinha - Nesta lição, você fará um tour pela própria cozinha de Ramsay e aprenderá sobre as diferentes panelas, frigideiras e utensílios de que precisará para concluir o curso.
  • Lição Quatro - Dominando os Ingredientes: Vegetais e Ervas - Nesta lição, Ramsay explica os sabores associados a diferentes vegetais e como usá-los.
  • Lição Cinco - Fabricação: Ovos escalfados e cogumelos na torrada - Esta é a primeira receita que você criará. Ramsay dá instruções passo a passo sobre como escaldar ovos perfeitos todas as vezes.
  • Lição seis - Método: habilidades com a faca - Nesta lição, Ramsay explica o básico sobre facas de cozinha. Você aprenderá como segurá-los corretamente e a melhor maneira de usá-los.
  • Lição Sete - Fazer: Ovos Mexidos Elevados - Pode parecer estranho fazer ovos mexidos em um curso de culinária ministrado por Gordon Ramsay, mas ele explica que cozinhar ovos é uma das habilidades mais importantes de que um chef precisa. Ele eleva toda a refeição adicionando ouriço-do-mar e trufa branca.
  • Lição Oito - Método: Quebrando um Frango Inteiro - Isso é como uma aula 101 de carnificina. Ramsay explica como quebrar um frango inteiro e extrair até o último pedaço dele.
  • Lição Nove - Fazer: Frango Suprême com Vegetais de Raiz - Ramsay realmente dá um passo à frente com esta receita. Você vai incorporar tudo o que aprendeu até agora para fazer este prato de frango com raízes assadas.
  • Lição Dez - Dominando os Ingredientes: Peixe e Marisco - Nesta lição, Ramsay ensina o que procurar ao visitar a peixaria de sua vizinhança para que você possa obter os frutos do mar mais frescos e da melhor qualidade.
  • Lição Onze - A Jornada de Gordon: Tornando-se um Mestre - Como este é praticamente o ponto intermediário do curso, Ramsay se abre para você sobre o caminho que o levou até onde ele está hoje.
  • Lição Doze - Método: Quebrando um Peixe Inteiro - Se você achava que quebrar um frango inteiro era intimidante, tente quebrar um peixe inteiro. Ramsay fornece instruções passo a passo sobre como fazer isso.
  • Lição Treze - Fazer: Salmão com Minestrone de Marisco - Agora que você aprendeu a quebrar um peixe inteiro, Ramsay o incumbe de fazer esta receita bastante complicada composta de salmão, marisco e um minestrone vegetal.
  • Lição Quatorze - Método: Fazendo Massa de Massa - Muitos de nós tiramos nosso macarrão de uma caixa. Mas, nesta lição, Ramsay ensina um processo de criação de massa artesanal que ele aprendeu na Itália.
  • Lição Quinze - Método: Massa de Macarrão Rolando - Já que você fez sua massa de macarrão, é hora de enrolá-la. Ramsay explica como fazer ravióli, fettuccine e tortellini.
  • Lição dezesseis - Make: Lagosta Ravioli - Agora que você praticou a preparação de macarrão em duas aulas diferentes, Ramsay o incumbe de fazer ravióli de lagosta. Este é o mesmo prato que ele serve em seu restaurante com três estrelas Michelin.
  • Lição dezessete - Mastering Ingredients: Beef, Lamb & Pork - Agora que você domina frango, frutos do mar e massas, Ramsay quer que você domine o resto. Nesta lição, ele explica como obter o máximo de cada corte, porque você nem sempre trabalhará com filé mignon.
  • Lição Dezoito - Make: Beef Wellington - Nesta receita final, Ramsay pede que você prepare o prato clássico Beef Wellington.
  • Lição dezenove - Conselhos para a vida - Nesta penúltima lição, Ramsay dá alguns conselhos de vida que vão além do alcance da cozinha.
  • Lição Vinte - Encerramento - O último vídeo é alguns minutos de encorajamento de Ramsay.

Layout da cozinha

Bem-vindo à sala de máquinas. Minha casa de máquinas. Como eu ensino tudo que sei, começa Ramsay no primeiro tutorial. Ele decidiu não mostrar a você a inauguração de restaurante mais novo e badalado em Cingapura, Londres ou Paris. Em vez disso, ele está mostrando a cozinha de sua casa, afirmando que a cozinha de sua casa é a mais importante. Ele mostra como ele cozinha em casa. Ele enfatiza: Não se preocupe com a aparência das coisas. Ele gosta de espaços abertos, luz e um bom fogão. Um piano, como o chamamos. Algo para brincar. O palco.

Quando você cozinha, não é a partir de um script. É do coração. Ele continua percorrendo sua cozinha e explicando a importância de cada peça do equipamento e o que ele considera essencial para a cozinha. Esta é uma informação crucial que ingeri porque não sei como usar alguns dos eletrodomésticos da minha própria cozinha.

O que é um ótimo prato? Tudo se resume a suas panelas e frigideiras. Você precisa de uma panela para fazer ótimos molhos. Uma grande frigideira. Você precisa dessa tampa. Uma pequena panela de molho. E então, é claro, as facas. Ele diz que prefere um conjunto menor de facas de alta qualidade do que uma grande coleção de facas não utilizadas aleatórias. Mas, você precisa de um aço para afiá-los. Cada vez que uso as facas, afio-as, antes e depois.



Ele então explica todas as diferentes facas e seus usos. Principalmente, ele explica como você precisa de tudo para a sua receita bem na frente (ou atrás) de você: o fogão, os ingredientes todos repartidos, as facas, as panelas, a geladeira atrás de você. Tudo deve ser extremamente acessível para uma experiência perfeita. Quase como uma dança. Se você estiver preparado, com tudo na sua frente, você ficará livre do estresse de disputas aleatórias de molhos, temperos e tudo que você precisa para fazer sua receita.

A lição quatro é uma exploração de vegetais e ervas e seus usos. Ramsay explica como comprar e usar vegetais e ervas. Precisa estar na estação para maximizar o sabor. Ele então entra em detalhes, explicando todos os diferentes vegetais e ervas e como usá-los. Essa foi uma informação particularmente valiosa, já que muitos chefs novatos se limitam aos ingredientes que sabem usar, sem ramificar para pastinaga, beterraba, erva-doce ou outros vegetais às vezes intimidantes.

Habilidades de faca adequadas

Muitas das lições de vida de Ramsay passaram direto pela minha cabeça, mas aprender o básico das habilidades com a faca pode ser a lição mais importante de toda a classe. Se você não sabe como manusear e afiar uma faca, pode muito bem se limitar a preparar macarrão com queijo embalado para o jantar. Ramsay enfatiza como a técnica adequada com a faca pode levar anos, mas para cozinhar, habilidades adequadas com a faca são essenciais. Segurar uma faca é como usar um par de luvas, diz ele. Se as luvas forem muito grandes, você se sentirá estranho. Se eles estiverem muito apertados, você se sentirá desconfortável. Segurar uma faca é como dirigir um carro. Você tem que se sentir confortável, mas precisa relaxar as mãos. Para pessoas que não passaram muito tempo usando uma faca, esta lição é extremamente importante. Você pode saber como seguir uma receita depois que todos os ingredientes forem divididos e outros enfeites, mas você precisa ter habilidades com a faca para chegar lá. Ele explica que deve ser confortável, não estranho. Você deve praticar algumas fatias antes mesmo de tentar cortar qualquer coisa para se sentir perfeitamente confortável. Eu realmente aprendi muito com essa lição.

Ovos mexidos

Há um motivo pelo qual qualquer audição para um emprego em um restaurante inclui um chef fazendo ovos mexidos. Se você não pode fazer ovos mexidos de alto nível, não pode cozinhar mais nada. Pode parecer simples, mas há uma grande diferença entre ovos fofinhos e perfeitamente temperados e ovos aguados e insossos. Quem não ama ovos mexidos? Um ovo mexido perfeito é uma arte. O segredo de qualquer grande ovo mexido é impedi-lo antes que cozinhe demais. Assim como todas as suas aulas, ele diz que a coisa mais importante a fazer antes de começar é ter certeza de que todos os ingredientes de que você precisa estão bem na sua frente. Porque quando você começa a fazer ovos mexidos, é muito difícil desacelerar.

Receitas e lições de vida

Para cozinhar os ovos mais perfeitos, ele diz: A água precisa estar fervendo suavemente. Ele ressalta que 90% da receita é o preparo. Você precisa organizar todos os seus ingredientes ao seu redor para que você não esteja procurando por nada.

Ele leva um tempo para mostrar a você cada passo e o motivo pelo qual ele está fazendo isso. Isso ajudará com futuras receitas e cozinhar sozinho, porque é importante saber por que você está fazendo algo em vez de apenas fazer.

Ele enfatiza isso quando quebra um frango inteiro em uma aula. Eu nunca tinha feito isso e parecia uma tarefa realmente intimidante para alguém mais propenso a comprar um frango assado pré-fabricado do que cozinhar um para si mesmo. Muitas das lições se perderam, mas achei esta inestimável e ainda uso as informações da minha cozinha até hoje. Ramsay acredita que cada parte do animal é usada, não apenas a carne. Se você não está usando a carcaça do frango para fazer estoque, você está realmente perdendo alguns benefícios especiais extras.

Parte do que é tão bom sobre este curso é que, ao contrário de assistir a um programa de culinária na TV, Ramsay faz o prato inteiro do início ao fim. Não há mágica da TV ou comida pré-preparada. Além disso, ao longo do processo, ele explica constantemente por que está fazendo tudo.

Embora eu acredite que o curso valha a pena, parte do meu problema com ele girava em torno do conteúdo. Parte do curso é claramente para iniciantes (habilidades com a faca, quebrar um frango, fazer macarrão, explicando todos os diferentes frutos do mar e seus usos, explicando diferentes cortes de carne) e outros eram claramente para chefs experientes (suprême de frango com raízes, quebra um peixe inteiro, salmão com minestrone de marisco, Beef Wellington e ravióli de lagosta).

Você acha a idéia de enfrentar um peixe inteiro intimidante? Com certeza fiz (e ainda faço), embora Ramsay tenha explicado minuciosamente como fazê-lo. Eu realmente gostaria que esta lição me ensinasse como preparar peixes do começo ao fim - como escamar, estripar e limpar antes de começar a fazer filé. Infelizmente, não percebi que comprei o peixe sem escala, então acabei tendo que procurar um tutorial sobre como escalar e estripar. No entanto, lição aprendida - sempre peça ao seu peixeiro para escamar seu peixe no mercado, eu acho.

Faça um plano

Não parava de me lembrar que essa aula custava menos de US $ 100. Para receber um treinamento individual de um chef do nível de Ramsay, você teria que desembolsar milhares de dólares. Embora tenha ficado frustrado com algumas das receitas, rapidamente percebi que poderia simplesmente voltar e começar um vídeo se não entendesse um conceito específico. Aqui vai uma dica para quem está pensando em tentar este curso: assista a todos os vídeos antes de voltar e experimentar as receitas. Isso torna todo o processo muito mais fácil.

Também é muito importante fazer um plano. Lide com esses vídeos em seu próprio ritmo. Essa é a melhor parte de fazer uma aula online como esta. Não há cronograma para conclusão do trabalho e não há exame final. Você só vai tirar o máximo proveito deste curso que está disposto a investir. Na primeira vez que assistir aos vídeos, esforce-se para fazer pelo menos um por dia. Na segunda vez, quando for realmente preparar as receitas, experimente algumas por semana. Alguns são mais difíceis e demorados. Anote as lições em um calendário para não se esquecer e defina uma data para concluir todas as lições. Você não gostaria de gastar quase US $ 100 e nem mesmo terminar o curso.

Siga o conselho de Ramsay

Além do treinamento culinário, os alunos têm uma visão interna do homem que é Gordon Ramsay. O caminho nem sempre foi fácil para Gordon. Ouça seu conselho universal sobre como ter sucesso. Nunca cozinho por dinheiro. Nunca entrei em um restaurante para me tornar multimilionário. Ele diz que você precisa encontrar uma paixão na vida e ir atrás dela. Se estiver cozinhando, tudo ficará alinhado. Sempre há uma luta para a perfeição. Há algo nos bastidores que você nunca vê. Não importa se você é um jogador da NBA ou um motorista de ônibus, você precisa ter paixão para ter sucesso. É tudo sobre você. Saia da sua zona de conforto e aprenda sobre diferentes culturas e alimentos.

Esta masterclass é para quem adora comida. Ser um foodie é importante, mas saber como colocar comida no prato é crucial. Se eles se tornarem mais bem-sucedidos do que eu, serei o porco mais feliz da merda, diz Ramsay em um dos vídeos de encerramento. Vá cozinhar.

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